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2025年12月15日, 农历十月廿六, 宜:破屋、坏垣、祭祀、沐浴、馀事勿取, 忌:诸事不宜。
直播间右上角的人数不断攀升,从三千跳到五千,又跳到八千。
弹幕像疯了一样滚动:
“68一斤咸菜?金子做的?”
“韭菜收割机又来啦!”
“什么三年六换料,不就是咸菜吗?”
我擦干手上的黄豆酱油,对着镜头挤出一个微笑:“大家好,我是陈默。今天我们继续直播狮子头咸菜的第三十七道工序——二次浸渍。”
窑洞改造的作坊里,十二口陶缸整齐排列,缸口用白布和麻绳封得严严实实。最老的那口缸已经跟了我七年,釉面在灯光下泛着温润的光。
“很多朋友问,为什么我们的咸菜要卖68元一斤。”我打开最中间那口缸,一股浓郁的酱香混合着花椒的辛香立刻弥漫开来,“大家看,这是第三年第三次换料后的状态。”
我戴上棉布手套,从缸里捞出一颗“狮子头”——其实是一种沂蒙山特产的芥菜疙瘩,因为形似蜷缩的狮子而得名。经过三年的腌制,它已经呈现出深琥珀色,表面覆盖着一层薄薄的盐霜和香料残留。
“三年里,我们要更换六次配料。第一次用粗盐脱水,第二次加入沂蒙山红花椒,第三次是八角、桂皮等十三种香料,第四次换新的黄豆酱油,第五次加入冰糖和少量高度白酒,第六次加入炒熟的芝麻和特制香油。”我一边说,一边将狮子头放在白瓷盘上,用竹刀轻轻切开。
截面纹理像琥珀一样通透,深色的酱汁渗入每一丝纤维,却又保留了原料的质感。
“每次换料都不是简单添加,而是要把旧料全部取出,清洗缸体,重新调配比例。”我切下一小片,对着镜头展示,“口感的脆爽来自于精确的盐度控制和时间掌握,多一天太软,少一天太硬。”
弹幕又炸了:
“说得天花乱坠,不就是咸菜?”
“三年的时间成本确实高,但68还是太贵了”
“主播家里有矿吧?这么折腾”
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